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郭德纲相声里的京城四宝!吃一口就难以忘怀!
发布日期:2019-10-29 16:33   来源:未知   阅读: 次 

  郭德纲相声里曾提到过“京城四宝”,这里指的是老北京的独特的四大传统美食!它们分别是卤煮、炒肝儿、豆汁儿和爆肚。

  在这四大美食当中,有的让人吃一口就爱上,而有的却让人捏着鼻子也难以下咽。不过这完全不影响它们在老北京人心目中的美食地位,它们都有着悠久的美食历史,它们通过味觉向一代又一代人传承着京城独特的美食文化。

  清朝时期,乾隆皇帝最爱厚味之物,其南巡时下榻于扬州安澜园陈元龙之家,陈府上有一名家厨张东官,在了解乾隆皇帝的喜好之后,所烹饪的菜肴深受乾隆的赞赏,后来便随着乾隆入宫当了御厨。

  张东官研制了一款名为“苏造肉”的肉菜供膳,其中包含有九味香料,并按照春夏秋冬不同的时节,使用不同的的分量,熬制出来的苏造肉,一时间成为了御膳房里的“网红菜肴”!

  由于苏造肉制作工艺复杂,且价格昂贵,当时普通的老百姓根本就吃不起。于是民间就有厨子用苏造肉来熬一大锅汤,然后用这“苏造汤”来熬煮廉价的猪头肉、猪下水等,甚至还加了耐饿的火烧,没想到的是就是这么一来,卤煮火烧就由此诞生了,并成为了北京美食文化里的一张金灿灿的“名片”。

  后来经过了解才发现,所谓炒肝并非是炒,而是用淀粉熬制而成,而且里面大多都是以肥肠为主,猪肝的成分顶多也就一小半而已。

  炒肝最初是由会仙居的刘氏兄弟所创造,在经过无数次“试验”后,终于研制出一套味道独特的配方。

  炒肝里的肥肠软糯醇厚,猪肝鲜嫩无比,汤汁清淡不腻,这一道极具层次感的美食,也让无数老北京人深深地爱上。

  而且吃炒肝的方法也能看出你是否是地道的老北京人!因为炒肝的汤汁浓稠,很多老吃客们都不用勺子,而是用手托着碗底,沿着碗边转着圈吸溜着喝,不信的话你去店里看一眼就能发现很多老人家都这么吃。

  “豆汁儿”作为老北京最具特色的传统美食,据说已有几百年的历史,具有清热、养胃的良好功效。

  乾隆年间,京城里的普通老百姓尤为喜爱,以至于专门有人上奏朝廷:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是这份来源于民间的豆汁便成了宫廷的御膳。

  不过作为初次品尝豆汁的朋友,估计还是要做好足够的心理准备,那一股浓郁的泔水般的气味,会让你喝到怀疑人生!看到旁边的几位大爷喝得如此享受,自己却捏着鼻子也难以下咽。可能这也是饮食文化的差异吧!

  爆肚的爆分为两种,水爆和油爆,大多都以水爆为主。将牛或羊的肚子用刀切成条状,入沸水汆烫爆熟,再用芝麻酱、醋、酱豆腐等配料搅拌而食。

  在北京有很多家出门的爆肚,例如“爆肚冯”、“爆肚满”、“爆肚杨”等等,在这里你都可以品尝到地道的爆肚。其口感香脆,爆肚鲜嫩而富有层次,可谓是口口回香!

  据历史记载,这一道“穷人乐”的上品美食,最初是由回民创作而成,因此在口味上和我们汉族还是有一定的口味差异。但是很多来北京旅游的朋友,在品尝完爆肚后对表示能够接受爆肚的口味。相比较炒肝和豆汁儿来说,爆肚更受到外地人的接受和喜爱。

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